Os cientistas notaram até 240 variaçőes de nível em diversos compostos, utilizando diversas marcas de salsichas. "Podemos fazer um estudo mais detalhado para descobrir as diferenças de técnicas de fabricaçăo entre as marcas e, se confirmado que săo danosas, mudar estes métodos", disse Sidney Mirvish, um químico do Centro Médico da Universidade de Nebraska, nos Estados Unidos.
Mirvish e seus colegas começaram a examinar salsichas em funçăo de um estudo passado que as ligou com câncer de cólon. As salsichas săo preservadas com nitrato de sódio, que pode auxiliar na formaçăo de compostos conhecidos como N-nitrosos, que em sua maioria causam câncer em animais de laboratório.
Extratos de salsichas compradas em um supermercado, quando misturadas com nitratos, resultaram no que parecem ser estes compostos que podem fazer mutaçőes no DNA. Com a adiçăo da bactéria Salmonella, os níveis de mutaçăo quadruplicaram.
"Ainda năo vou dizer que năo deve-se comer cachorros-quentes", disse Mirvish. Um estudo a ser realizado vai testar se ratos văo desenvolver ou năo câncer ao serem alimentados com salsichas.
O estudo de Mirvish foi publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry.
fonte : adivinha!
